Organización de Catering

Desde los grandes hoteles hasta los micro-emprendimientos, deben contar con recursos humanos preparados, que logren crear y ofrecer un servicio que sea distintivo y agregue valor, así se podrá cubrir las expectativas y preferencias gastronómicas de los clientes.

Todos los negocios gastronómicos deben aprovechar además, la calidad de los productos alimenticios y la fama mundial de la Argentina en cuanto a sabores y variedad.

Este curso está dirigido a quienes quieran desarrollar o desarrollen actividades con empresas hoteleras, de transporte, organizadores de eventos, administradores de restaurantes, profesionales gastronómicos y empresas de todo tipo, y a quienes deseen comenzar su propio microemprendimiento de catering.

Plan de estudios

• Industria del Catering. Definición. Origen. Función. Influencia económica. Demanda del cliente.
• Catering. Distintos tipos de establecimientos de Catering. Catering institucional (hospitalario, educacional, hotelero, comedores de empresas, clubes, etc.), social (cumpleaños, bodas, etc), de transporte (aéreo, marítimo y terrestre), otros. Instalaciones, diseños y equipamientos necesarios.
• Servicio La importancia de la función del Servicio (Servicios al cliente y producción). Calidad total. Características y descripción de los elementos del servicio. Personal en contacto directo con el cliente (cantidad de personal y funciones del mismo).
• Catering de Moda. Ejemplificación de menú étnico: Mexicano, Tropical, Italiano, Criollo, Sushi.
• Menú. Ciclos del menú, estacionales selectivos. Planificación y diagramación. Técnicas de producción acorde a cada servicio. Infraestructura de la cocina (sectores de lavado, refrigerado, cocina, entrada de suministros, etc.)
• Catering de los eventos sociales y empresarios. Sociales: Bautismos. Quince años. Casamientos. Aniversarios. Otros. Relación catering - servicios anexos. Empresarios: Lanzamientos de Productos. Desayunos de Trabajo. Congresos. Ferias. Almuerzos ejecutivos, etc. Concepto. Relación catering - actividad empresaria - tiempos gastronómicos. Proporciones y cantidades. Menú acorde según evento. Planificación de los tiempos del catering.
• Comidas menos protocolares y mesas americanas. Proporciones y cantidades. Menú acorde. Recepción. Comidas Buffet. Aperitivos. Cocktail. Comidas con exhibición de números artísticos. Brunch. Coffee break. Vino de honor. La ceremonia del Té. Desayunos.
• Entrevista con el cliente. Checklist, requerimientos, necesidades. Presupuesto. Acuerdo.
• Recursos humanos. Contrataciones. Cantidad de personal. Función y perfil. Distribución de tareas.
• Conceptos de higiene y bromatología. Manipulación correcta de los alimentos. Rangos de temperatura seguros. Cadena de frío. Regeneración.
• Conservación. Embalajes. Contrataciones. Conservación y traslado de Mercadería. Depósito y Almacenaje. Envasado. Organización de la Cocina. Distintos modelos. Circuitos de cocina. Contrataciones.
• Alimentos. Compras. Producción. Control de costos. Rendimientos porcentual de productos. Evaluación del servicio. Evaluación post evento.